En pleno centro de la capital murciana, en el popular Jardín de la Pólvora, se encuentran la sede del Club Taurino de Murcia, el más antiguo del mundo. Si ya de por sí es interesante visitar el lugar, que alberga los impresionantes fondos del Museo Taurino, lo es más si tenemos en cuenta que dispone de restaurante donde preparan una rica cocina tradicional.

Una representación del Club Murcia Gourmet pudo comprobarlo de primera mano catando un menú compuesto de salchicha seca de Lorca con almendras fritas, salmorejo con virutas de jamón ibérico, croquetas de sepia al ajillo, buñuelos de bacalao y, a elegir, carrillera de cerdo o rabo de toro. Ni que decir tiene que la mayoría de comensales se inclinó por la segunda opción, elaborada de forma excelente.

Socios del Club Murcia Gourmet en su visita al Club Taurino de Murcia.

La cocina del Club Taurino de Murcia es responsabilidad de los propietarios del restaurante El Portillo, ubicado en la pedanía murciana de Javalí Nuevo, y están consolidando la propuesta gastronómica de tan singular escenario, que cuenta con una terraza donde es habitual ver a muchos murcianos tapear, comer y cenar, sobre todo en las noches de verano.

Para los amantes de la cocina tradicional encontrar un restaurante con recetas tradicionales y realizadas de la manera tradicional es algo similar a encontrar un oasis en el desierto. Pero si al calificativo de tradicional le añadimos otro de gran calado como histórico y dejamos de hablar de recetas de cocina tradicionales y hablamos de recetas históricas realizadas de manera tradicional, el sentimiento de respeto crece en el amante de la buena mesa. Si además el sitio en cuestión está especializado en la cocina de la zona, en este caso en cocina madrilena, la suma de todo hace que se pueda hablar de un lugar de peregrinaje para todos los que deseamos aprender, experimentar, descubrir y disfrutar de la cocina de cada uno de los rincones gastronómicos de España.

El verdadero tesoro de Bula Restaurante es el recetario que usan para algunos de sus platos, un libro de recetas que tienen que usar con sumo cuidado ya que las hojas están a punto de quebrarse debido a que algunos cientos de años no dejan el papel en buen estado. De ahí salió uno de los motivos de mi visita al restaurante, probar el postre llamado naranjas a la madrileña, que era una receta casi ancestral y que se perdió allá por 1940. Esta experiencia, probar recetas históricas se puede hace en muy pocos sitios, por eso la recomendación de visitar Bula Restaurante. 

Por si fuera pocos los motivos para visitar este restaurante, su propietaria se comprometió a tratar con especial cariño aquellos que lleguen de Murcia y le comenten que han conocido su cocido madrileño, su local y sus recetas a través de está humilde web del Club Murcia Gourmet. Además se puede reservar por la web el tenedor.com donde se pueden conseguir grandes descuentos en el precio así que más fácil imposible.

Una empresa de la región Sibbaris Preveé, ha entrado de lleno en el exclusivo mundo de las bebidas espirituosas de una manera más que notable. Han conseguido elaborar ginebras bajo la marca Sikkim destinadas a un público exigente, con experiencia en productos de alta calidad y amantes de las cosas bien hechas.

Nuestra recomendación se centra en Sikkem Priveé, ginebra elaborada con holanda de enebro y esencias florales, ambas mezcladas minuciosamente con una destilación de té rojo de la zona del Tíbet, en concreto de Sikkim, zona de la India donde se cultiva uno de los mejores tés del mundo.

NOTA DE CATA

SIKKIM PRIVÉE es una LONDON DRY GIN Holanda de enebro, té rojo, aromas florales, cilantro, y con un toque herbáceo, sabor suave y aterciopelado sintiendo las notas a té rojo en boca.

"Al Rojo Vivo es la consecuencia de la inquietud de un donostiarra y un murciano por ofrecer algo diferente, una manera distinta de tapear, disfrutar, saborear e innovar bajo la denominación de urban fast gourmet."

Urban, Fast, Gourmet son los tres términos que explican a la perfección lo que el cliente se va a encontrar allí es comida rápida creativa.

Los responsables de "Al Rojo Vivo", en plena crisis económica, se ha lanzado a la piscina y han instalado restaurantes, recientemente han abierto su segundo establecimiento, de tapas de autor con una calidad sobresaliente con la hamburguesa como principal protagonista.

Las hamburguesas vienen en parejitas, por lo que es recomendable no acudir solo a la cita, y están compuestas de pocos elementos, para que la combinación de salsas aporte a la estupenda carne de ternera o de pollo el sabor justo. Nada de poner dieciocho ingredientes bajo el pan como suelen hacer en otros establecimientos. De hecho, en ningún momento se echa menos el ketchup y la mostaza.

Información de Contacto:
Calle Mariano Padilla 10
Murcia, 30003
Telf: 868 07 87 57

La tercera generación de la familia Redruello, propietaria de Las Tortillas de Gabino y de La Ancha, son los encargados de llevar a cabo este proyecto en el que han cambiado el ‘chip' hostelero que tanto éxito les ha proporcionado para adecuarse a la nueva tendencia de los gastrobares. Aunque su cocina no la firma ningún prestigioso chef, esta familia ha sabido maximizar sus recursos y eleva la calidad de sus tapas con una estupenda materia prima en un ambiente luminoso y vanguardista.

Se trata de un espacio diáfano, con dos alturas, en el que destacan diversos elementos decorativos reciclados obra de Pingpong Estudio. Por un lado, está la planta baja donde se pueden tomar las originales tapas -en las escaleras también hay taburetes y barra-, y por otro la primera planta, una zona para comer o cenar más tranquilamente. Entre sus tapas, carrillera de ternera, tortilla de patatas y pimientos con brandada de bacalao o el perrito caliente con pedigrí, además de la carta de vinos servidos por copas.

Si visitas Madrid o simplemente estás de paso, es una buena opción para conocer un local distinto y con buena cocina.

Dirección:
C/Fernández de la Hoz 53
28003 Madrid
Telf: 913991500

Pues sí, definitivamente existen lugares donde el ambiente respira a trabajo bien hecho, sin prisas, donde la materia prima de temporada recibe el trato adecuado, para conseguir elaborar  platos con nivel de excelencia, todo ello acompañado del buen hacer, de quien considera que es un arte “hacer de comer” para satisfacer el paladar más exigente, y recordar esa cocina de nuestros abuelos, con sabores y olores que nos evocan sensaciones olvidadas, que nuestras neuronas guardan, pero que afloran con el primer efluvio aromático, y que se perpetúa con el sabor armonioso, acompasado y casi mágico que Juan consigue con sus platos.

La Cerdanya es un pequeño pero “GRAN” Restaurante donde se cuida el detalle desde que entras. No más de 24 plazas para platos elaborados de forma artesanal.

Pudimos degustar unas Anchoas del Cantábrico con aceite de oliva, que te transportan al norte en cuanto las ves aparecer, acompañadas de un tomate (rojo y duro), que representan un dúo, que compite con la “marinera” y el “matrimonio”. A continuación una Ensalada de Pimientos Asados (a fuego lento, sudando la gota gorda, sin perder un ápice de su sabor), dentro de una tartaleta y acompañados de una Sardina en Aceite, otro dúo memorable que requiere elogios y pluma elocuente.

Los Espárragos a la brasa con Romesco son deliciosos, y adquieren ese punto de brasa con maestría, no perdiendo su ternura, aderezados con esa salsa en su punto.

A continuación Cazuelita de Alubias con Sepia, sencillamente espectacular, un placer para los sentidos, donde la alubia se nos brinda blanda y sabrosa y adquiere el tinte de la sepia, donde cada cucharada deja paso a la siguiente, y da pena que queden cada vea menos. Sencillamente memorable.

Para terminar una  Ternera D.O. Gallega a la Brasa, a 41 euros /Kg, se nos ofrece una visión del chuletón antes de ser braseado con la etiquete del peso: 0,965 Kg para 3 comensales, y al tiempo nos deleitan con una presentación donde se aprecian las diferentes partes del chuletón, con la explicación pertinente, incluyendo en el centro los recortes a modo de tartaleta  de los trocitos pequeños que son disecados del hueso, agrupados. todo un espectáculo para la vista, y por supuesto para el resto de sentidos, cocinado “al punto”.  Inmejorable.

Un vino del Priorato, en su decantador acompaña armoniosamente los platos.

Al final los postres, y de nuevo otra sorpresa. La Crema Catalana es sublime, como buen catalán Juan nos deleita con algo que supera el concepto de crema catalana, quemada en su justa medida, crujiente y tierna y fresca por abajo, hecha en directo. El Sorbete de fruta de Pasión tiene una textura inigualable y consigue romper, con el frio, la cadena de sabores que tenemos en la boca, para dejar paso a algo que merece nombrar a parte, La Tarta de Caramelo Solano, un trocito de bizcocho rodeado de un lago de caramelo Solano, aquellas pastillas de caramelo que cuando se mordían quedaban pegadas a los dientes, han sido elaboradas en forma de caramelo líquido, y consiguen el sabor exacto de aquellas. Algo realmente maravilloso.

Juan Rejis, cocinero de aspecto rudo, pero de carácter tierno y sensible, consigue enamorar los sentidos cuando nos conversa. Su hijo Juan nos sirve sin prisa y con maestría. Un lugar donde hay que ir si se quiere disfrutar del arte del Buen Comer.