- 1Kg de patatas pequeñas
- 1/2 cabeza de congrio
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 litro de caldo de pescado
- 3 cucharadas (soperas) de peregil
- 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
- Sal.
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- Saltear el ajo y el pergil muy fino en una cazuela baja con el aceite de oliva. Sin dejar que se dore, añadir las patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Rehogar 2 minutos, removiendo con una cuchara de madera, sazonar y añadir el caldo de pescado hasta que las patatas queden cubiertas. LLevar a ebullición.
- Colocar sobre el guiso la cabeza del congrio con la piel hacia arriba y dejar cocer 40 minutos a fuego lento añadiendo mas caldo si el guiso queda muy seco.
- A falta de 5 minutos, rectificar el punto de sal.
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Patatas en salsa verde.
Créditos