- 6/8 Codornices
- Cebolla aprox,250 gramos
- Cholotas, 150 gramos
- 1 Zanahoria
- 1 Hoja laurel
- 1/2 Litro vino tinto
- 1/4 Litro de vino oloroso
- Ramita de Salvia
- Tomillo
- Sal y Pimienta
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- Cortar la cebolla en juliana así como las chalotas y la zanahoria
- En un recipiente con la cebolla, chalotas, añadir los vinos y dejar marinar una noche (aprox 8/10 horas) las codornices
- Al día siguiente, se escurren las cordornices, se cuela el líquido y se reserva así como las verduras
- En una olla con 2/4 cucharadas speras de aceite de oliva se doran las codornices que queden bien tostadas sin que se queme la grasa y se retiran a un plato. Se añade a la olla el jamón, al estar sofrito se saca a un plato y a continuación se echan las verduras para que se sofrían 20 minutos aproximadamente.
- Añadimos en brandy a las verduras y se flambea, a continuación vertemos el líquido de los vinos, se retira la hoja de laurel y con una turmix batimos hasta que quede salsa bien fina.
- Añadimos las codornices así como hoja de salvia, tomillo y el jamón. Guisamos 15 minutos y queda finalizada la receta.
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Codornices con Salsa de Vino Tinto.
Créditos