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Fecha:21/11/2010
Club Murcia Gourmet El adiós de Eustaquio Blanco, la esencia de la gastronomía extremeña
Por José Ramón Carrasco de la Sierra, socio del Club Murcia Gourmet
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Hace unos días me enteré del fallecimiento este verano de Eustaquio Blanco.  Decidí buscar en Internet noticias sobre él, sobre su trayectoria y sobre sus restaurantes. Tengo que reconocer que me quede prendado de la cantidad de amigos que dejó y de las palabras tan hermosas que han quedado para siempre escritas en la memoria colectiva de tantas generaciones que encontraron en sus fogones el maridaje más hermoso entre la belleza mágica de Cáceres y el sabor de la mejor gastronomía.

No escribo para recordar todo aquello que quienes más le conocieron ya han destacado sobre él.  Tampoco sería capaz por qué  a diferencia de muchos que tuvieron más suerte que yo, en mi caso solamente tuve la oportunidad de charlar con el en un par de ocasiones.  La primera fue de la mano de su hija Laura y su marido Jose, quienes desde su sincera y verdadera amistad me mostraron las maravillas de su ciudad sin olvidar por supuesto una de las más grandes: su figón, el figón de Eustaquio.  Tengo que pedir disculpas porque en aquel momento no valoré demasiado las técnicas de cocción que utilizaba, los vinos que servía o la esplendida materia prima que utilizaba. Parte de la culpa la tiene la ignorancia que uno sigue teniendo en materia gastronómica pero que en aquel entonces, cuando uno tiene ventipocos, es todavía más grande. Descocimiento que no está reñido con que uno sepa si lo que come está bueno o malo y desde luego aquel día lo que me dió a probar fue sencillamente delicioso. Pero no , no recuerdo los detalles de la comida. Lo que recuerdo es que lejos de saludarme de manera protocolaria y cordial, se sentó con nosotros en compañía de su maravillosa esposa y su hija Nerea. Aquellos que hablan de la importancia de hacer que el cliente se sienta como en casa, tienen en la cercanía, en la afabilidad, en el afecto y en el cariño que derrochaba Eustaquio con cada persona el mejor testimonio y el mejor ejemplo a seguir. Aquella noche fui testigo de ello.
Meses después, aquellos amigos se casaron y me encontré de nuevo con él y entre tantos invitados ilustres como había en aquel enlace, tuvo tiempo de acercarse hasta mí y compartir risas y momentos que se convirtieron desde ese momento en anécdotas inolvidables.
No quiero extendermer más porque estoy seguro que allí arriba al igual qué siempre hizo también estará todos los días trabajando y apenas tendrá tiempo para leer y escuchar a todos los que por cientos cada día le recuerdan desde aquí. Porque una cosa es cierta: hoy en el cielo gracias a él se come mucho mejor.

 
El restaurador Eustaquio Blanco falleció el 5 de Julio de 2010 tras una larga enfermedad. Santo y seña de la cocina tradicional extremeña, trabajó desde los quince años entre los fogones del Restaurante “El Figón de Eustaquio” que sus padres abrieron en 1947 y que formó  parte durante décadas del elenco de restaurantes míticos del panorama gastronómico español. Reconocido por los premios más prestigiosos, hace unos años fundó el restaurante Eustaquio Blanco dónde  hoy muchos de los que trabajaron a su lado conservan el legado gastronómico de un gran cocinero y una mejor persona.

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