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Fecha:07/02/2010
Club Murcia Gourmet Bodegas Barahonda, Gourmets de la Monastrell
La Bodega Señorío de Barahonda constituye uno de los mejores ejemplos que los nuevos tiempos han propiciado en el altiplano murciano. Atrás, muchos años atrás, quedan ya aquellos vinos vendidos a granel desarropados de cualquier autoestima por unas cepas – las de la monastrell- prácticamente únicas en el mundo. Por José Ramón Carrasco de la Sierra, socio del Club Murcia Gourmet
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Pertechados del espíritu emprendedor que siempre caracterizó a las gentes de estos lugares, la tercera generación de la familia candela decidió que había llegado la hora de beberse al mundo. La ilusión, la atención y el cariño que hay en cada una de las explicaciones que recibe el visitante en esta bodega son testimonio de horas de investigación enológica y pasión por dar lo mejor de cepas algunas ya centenarias. Más de seiscientas mil botellas exportadas – la mayoría a los Estados Unidos de América – representan el 90% de su producción y se convierten en referencia tanto de la denominación de origen Yecla como de la propia localidad que le da nombre, ya que se trata de la única denominación en España que abarca un único término municipal.

Hace unos meses tuvimos la oportunidad de visitar la Bodega guiados en aquella ocasión por su encargado, Francisco Javier Lax. De manera amena, clara y didáctica, sus explicaciones ilustraron cada una de las dependencias dónde todos los detalles (barricas, tanques de fermentación, botellas, etc) se observaban cuidados y presentados con gran esmero.

Durante la jornada pudimos catar alguno de los vinos más reconocidos de la bodega como Carro, un coupage dónde la monastrell es sabiamente combinada con otras uvas como syrah, tempranillo o merlot. Vino joven, en su cata parece sin embargo que tuviera barrica debido a la cuidada selección de la uva monastrell que llevan a cabo los enólogos de la bodega.

Si bien la monastrell es la protagonista de casi todos su vinos, es constante su ardua labor innovadora con otras variedades de uva – incluidas las de uva blanca – para desarrollar nuevos caldos de gran calidad.

Pero es en su restaurante – uno de los pocos, quizá el único que existe en las bodegas de la zona – dónde el visitante puede culminar la visita maridando los vinos con excelentes platos preparados por el equipo de Diego Orozco, su chef y jefe de cocina.

El restaurante presenta un menú degustación atractivo y de buen precio que incluye el combinado con algunos de sus mejores vinos. En los entrantes nos pareció excelente las milhojas de Foie, Manzana y Queso de Cabra Caramelizado, así como las patatas de la castañona – llamadas así en honor de una de sus fincas –.  En la carta también hay platos más innovadores de grata presencia como el estofado de robellones con huevo de cordoniza a 65º preparados para deleitar a los mejores gourmets,

En las carnes, probamos el Solomillo de Buey con Tatín de Manzana y Salsa Agridulce, que apreciamos mucho más gracias a uno de los vinos que más nos llamó la atención – Barahonda Summun 2007 - . En la nota de cata de la propia bodega, se presenta como un vino “que tras una rigurosa selección de uvas Monastrell de pie franco, se elabora con una larga maceración, reposando durante 10 meses en barricas de roble francés hasta que alcanza su plenitud. Aromas intensos a frutas confitadas y suaves tostados, con un amplio cuerpo carnoso y estructurado, con un fondo goloso y amable, envolvente y persistente, marida a la perfección con carnes rojas, carnes guisadas, setas, embutidos, quesos curados y caza”.

Finalmente, unos postres muy elaborados - tocinillo de fruta de la pasión con helado Gianduia, arena de la playa y crujiente de cacao y la Isla flotante de crema quemada con infusión de fresones y helado refrescante – dieron cierre a la comida a la vez que  dieron paso a una reconstituyente sobremesa y a una gozosa tertulia en la mejor compañía ante un majestuoso mirador orientado hacia un sugestivo y evocador paisaje de viñedos otoñales

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