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Club Murcia Gourmet Collados de Agridulce.Club Murcia Gourmet

Club Murcia Gourmet Ficha Básica del Restaurante:
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Datos del Restaurante:
Nombre: Collados de Agridulce Dirección: C.C.Universidad C/ Gabriel Garcia Marquez
Localidad: Espinardo Provincia: Murcia
C. Postal: 30100 Teléfono: 968307123
Email: info@colladosdeagridulce.com
Web: http://www.colladosdeagridulce.com

Información Básica del Restaurante:
Magnífico restaurante enclavado en la urbanización mirador de agridulce, a la espalda de los apartamentos campus, dentro del recinto universitario.
Callejero
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Club Murcia Gourmet
Nuestra Visita
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Murcia Gourmet
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Todo comenzó en las faldas de La Sagra. Entre la belleza, el desafío y el misterio de la impresionante mole de 2382 m que domina la encrucijada de cinco provincias (Granada, Jaen, Albacete, Murcia y Almeria) surgió hace unos años el Restaurante “Collados de la Sagra”. Dicen los que van por allí que los lugareños siempre ayudan al viajero aconsejándole los mejores caminos de subida a la montaña. Amancio Fernández y Arturo Trujillo, fundadores de aquel restaurante, decidieron un día ayudar a los viajeros a conocer también los mejores caminos del paladar. Pronto comenzó a extenderse el rumor de que en aquellos rincones ocultos se encontraba uno de los secretos gastronómicos mejor guardados. Cientos de murcianos se acercaron entonces desafiando incluso las nieves de los duros inviernos de la Sagra sólo soportables al calor de las chimeneas de los sencillos cortijos que servían de refugio y acogida.

Agradecidos a Murcia, y deseosos de que ningún murciano se quedará sin conocer su secreto, un día Arturo y Amancio decidieron partir hacia la capital del Segura instalándose en los parajes de agridulce dónde crearon “Los collados de Agridulce”. Los gourmets de Murcia, guiados por el gran Alfredo Sancho, visitaron en Junio de 2009 este restaurante y aquellos gourmets que aún no lo conocían descubrieron por fin el secreto gastronómico de la sagra. “¿En que consiste este secreto convertido ya en leyenda?”, se preguntaron muchos al entrar. Isabel Fernández García y Matilde Ortiz Teruel lo desgranaron plato a plato desde la cocina a través de una sinfonía de sabores, olores y texturas perfectamente orquestada y maridada en sala por Arturo y Amancio acompañados de sus hijos José Antonio Trujillo y Amancio Fernández y un sumiller de lujo, Mario López.

Todo en cada plato rezumaba murcianía y todo en cada explicación mostraba sabiduría y conocimiento gastronómico. Sin estridencias, sin extravagancias, paso a paso, los gourmets probaron por ejemplo una de las mejores ensaladas que se han servido en los casi cuatro años de trayectoria de esta asociación con una delicada selección de mostazas naturales, membrillo, pasas de monastrell y vinagre de la tierra, citando sólo algunos de sus ingredientes. Los huevos de las granjas de Puebla Don Fabrique acompañados de un delicioso foie evocaron como en muchos otros platos el sabor de sus orígenes. Sabores de montaña y sabores también del mejor atún mediterráneo acompañados de una esplendida gestión del detalle y gran una amplitud de miras. ¿Estaba el atún preparado al estilo japonés? ¿Estaba preparado al estilo murciano?. Solo los mejores pueden encontrar la simbiosis de culturas tan lejanas, mezclando soja, limón de cieza, o acelgas chinas en un mismo plato sin escandalizar a uno sólo de sus comensales.

Finalmente, muchos cerraron los ojos y cuando saborearon el cordero segureño palparon el verde de los pastos que coronan el pico de la sagra y el calor de más de seis horas de preparación a la brasa.

¿Los vinos?. Maridajes cromáticos y de contrastes seleccionados con cuidadoso detalle potenciaron el resultado final de cada materia prima. No era difícil, si uno tiene la oportunidad de visitar la bodega del restaurante que alberga 1200 referencias entre las que encontramos tesoros de la enología, como un Viña Ardanza de 1906 o un Chateau d´Yquem. De aquella bodega, Mario López eligió un castillo de perelada, un magnífico rueda de vega-deo, un delicioso tokayi de Hungría y un acierto absoluto de la mejor añada de rioja:2006 Antonio Alcaraz, alquimista de la enología. Sin olvidar el auténtico Pedro Ximenez (por favor no confundir con las imitaciones que están dando al traste con el prestigio de esta variedad) servido desde una botella de 1979 de Montilla Moriles.

“¿Cuál es el secreto gastronómico de la sagra?”, pregunto alguien a alguno de los socios nada más salir. “Difícil respuesta,querido amigo”-respondió el socio- “porque este secreto no se puede describir, solo degustar”

 

Murcia Gourmet
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Croqueta de trompetillas de la muerte en espejo de ñora

Ensalada de selección  de hortalizas, aliñadas con Picual ,Módena, Jerez, dados de membrillo y queso de cabra de Calasparra

Revuelto de foie de Oca muda, huevos cortijeros a dos tiempos y trufa negra de la Sagra

Atún de San Pedro a la brasa con salsa de soja y sésamo y sorbete de lima en su corona

Paletilla de cordero segureño rellena de verduras de las Toscana en su jugo y torre de patata de la Matea

POSTRE

PRE- postre: Tarta de queso con galleta, frutas liofilizadas y fresas de Cádiz

Postre: Experien de chocolate, denso de chocolate al  75% en barco de chocolate Belga  y helado de brownie con nueces

Chupito de chocolate de pimienta de Jamaica.


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Rosado: Castillo de Perelada ( Cava)

 

Blanco: Vega-Deo ( Rueda) 100% verdejo

Tinto: Antonio Alcaraz Rsv.  D.O. Rioja

Dulce blanco: Tokayi 3 put. ( Hungria)

Dulce postre: P.X Rsv.  Montilla Moriles

 

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Han quedado destacadas a lo largo del texto



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Presentación
Mesa:
Datos Valoracion8,40
Ambiente
Decoración:
Datos Valoracion8,67
Servicio: Datos Valoracion9,17
Degustación: Datos Valoracion9,33
Maridaje: Datos Valoracion9,43
Elaboración: Datos Valoracion9,30
Vinos: Datos Valoracion9,17
Explicaciones
del Chef:
Datos Valoracion9,10
Calidad
Precio:
Datos Valoracion8,67
VALORACIÓN: Datos Valoracion9,03




 

 
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