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Club Murcia Gourmet Terraza San Francisco.Club Murcia Gourmet

Club Murcia Gourmet Ficha Básica del Restaurante:
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Datos del Restaurante:
Nombre: Terraza San Francisco Dirección: Plaza San Francisco, 14-16
Localidad: Cartagena Provincia: Murcia
C. Postal: 30202 Teléfono: 655 66 18 25
Email: info@laterrazasanfrancisco.com
Web: http://laterrazasanfrancisco.com

Información Básica del Restaurante:


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Nuestra Visita
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Murcia Gourmet

Murcia Gourmet

La historia de nuestra cena en este local tiene un Prólogo: “Dips de verduritas crujientes de la Huerta de Murcia”. Verduras frescas en una fina y crujiente tempura de arroz, que las mantiene al dente, acompañadas de una riquísima salsa agridulce muy equilibrada, con un toque picante de guindilla. Plato acompañado con un espumoso Oliveda Brut Rosado. Gran elección.


Primer Acto: “La Fundación de Qatar Hadasht”.

Trío de Delicias de Chipirón, Cecina y Langostino.

Composición de mar y tierra en tres bocados. Efectiva elaboración donde la cecina de wagyu se engarza a la perfección con la cremosidad de la croqueta de chipirón y el el delicado punto de cocción del langostino crujiente y tierno a la vez. El toque brillante del plato aparece con un alioli dulce con alga nori y una salsa picante chispeante.

Plato acompañado con un espumoso Oliveda Brut Rosado. Gran elección.


Segundo Acto: “Destrucción de Sagunto”

Alcachofa del ”Campo de Cartagena” en Tres Texturas.

La alcachofa es presentada en tres texturas diferentes: cocinada al vacío con vino a 90 grados, en crujiente y en crema de verduras donde se incluye a infusión de los restos de alcachofa.

En un principio, se atisba falta de punto salino, pero conforme vamos probando con cada bocado, la sensación en boca es de equilibrio al conjugar muy bien con el vino, que al tener detalles sápidos, redondea el plato. 

Elaboración de matices muy sutiles.


Tercer Acto: “Sesión del Senado Romano”

Falso maki de Merliza de Burela, Espuma de Mar con Salicornia y Hebra de Azafrán.

Plato atrevido que nos presenta la merluza cocinada al vapor a baja temperatura envuelta en alga nori simulando un maki, sobre una espuma de mar de patata, chalets y chardonay blanco. Remata el emplatado con salicornia y hebra de azafrán.

Nuevamente el bajo punto de sal en el el plato se equilibra con el la salinidad del vino. Sutil. 


Cuarto Acto: “Las Bodas de Haníbal e Himilce”

Carrillos de Cebón, Crema de Calabaza Totanera a la Canela y Crujiente de Arroz”

Sacando el máximo provecho a la materia prima de nuestra Región, el chef nos presenta esta carrillera cocinada al modo tradicional con un punto divino gracias al vino tinto y el café usado en la elaboración. La carne descansa sobre crema de calabaza totanera. Finas hebras fritas de arroz aportan el crujiente.

Destacar el maridaje, Pruno (Ribera de Duero), que hace aflorar el toque del café de la carne en boca.


Quinto Acto: “Oráculo de Tanit”

Sorprendente el cambio de tercio que nos propone el chef, por lo que viene después; sorbete de mojito helado con teja de chocolate y hoja de menta adornando, que hay que comer para que el conjunto de sabores se armonice en boca. La teja rompe bien y su punto amargo y acaramelado se deja querer por el mocito. Muy bueno.

El maridaje ese mantiene: Pruno (Ribera de Duero), que no desentona en absoluto.


Sexto Acto: “La marcha de Aníbal”

Tras el mencionado cambio de tercio, un mini surtido de quesos compuesto por: Un Oveja Idiazabal D.O.P. (Navarra), un Vaca Gouda Curado (Países Bajos) y un Queso de Cabra al Vino D.O.P. (Murcia); prepostre salado donde la elección de estos quesos en concreto tiene mucho sentido.



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Valoraciones de 0 a 10
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Presentación
Mesa:
Datos Valoracion6,06
Ambiente
Decoración:
Datos Valoracion6,11
Servicio: Datos Valoracion6,89
Materia Prima: Datos Valoracion6,56
Maridaje: Datos Valoracion6,11
Elaboración / Complejidad: Datos Valoracion6,22
Vinos: Datos Valoracion6,00
Explicaciones
del Chef/Maitre:
Datos Valoracion7,11
Postres: Datos Valoracion6,50
VALORACIÓN: Datos Valoracion6,40

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