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Club Murcia Gourmet La Cava de Royán.Club Murcia Gourmet

Club Murcia Gourmet Ficha Básica del Restaurante:
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Datos del Restaurante:
Nombre: La Cava de Royán Dirección: Calle Estación de Lorca, 4
Localidad: Alcantarilla Provincia: Murcia
C. Postal: 30820 Teléfono: 968808683
Email: correo@correo.com
Web: http://www.lacavaderoyan.com

Información Básica del Restaurante:


Club Murcia Gourmet
Nuestra Visita
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Murcia Gourmet
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(Por tomillo, socio del Club Murcia Gourmet)

De la mano del joven (aunque con dilatada experiencia) chef blanqueño Rodi Fernández, hemos podido disfrutar de la degustación de un menú extenso y equilibrado en presentación, texturas y sabores, en el que priman ante todo dos premisas sustanciales, como bien indica el jefe de cocina: sabor tradicional y respeto al producto. En cuanto al maridaje, un vino diferente complementaba la sensación en boca de cada plato, incluidos los postres. Una cena redonda.

Murcia Gourmet
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Para comenzar, se sirvieron cinco entrantes diferentes dando el contrapunto entre tradición e innovación, sin dejar que los sabores se escaparan a ninguno de estos extremos. 

Una Hueva desmenuzada con almendras rotas envuelta en celofán comestible, que se come de un bocado; pulpo al horno, con un perfecto equilibrio de texturas y sabor, donde el crujiente del exterior entra en comunión con la ternura de la carne del cefalópodo en agradecida cocción;


y unos matrimonios de boquerón y lomo de sardina marinada sobre tosta de wanton. perfecto inicio de la cena con esta mezcla de sabores marinos.


El siguiente entrante, continuando con productos de mar, fue el famoso Tataki con salsa de cítricos (medalla de bronce Madrid Fusión 2014), receta original del chef: fresco, compacto, sabroso y con matices muy particulares aportados por las huevas negras y la mostaza antigua que acompañaban al plato. Bocado exultante de matices, muy recomendable para los amantes de la cocina japonesa.


Como quinto entrante, Royal de foie con gelatina de monastrell, gracil mouse de foie que se toma untada sobre una tostadita con pasas. El chef Rodi, famoso por sus “lingotitos”, es un experto en el trato con este complejo producto, haciendo aflorar los matices más delicados a una materia prima potente. Lo recomiendo a cualquier paladar.


El sexto y último entrante fue un sorprendente huevo poché, con trufa, cuscurros y jamón. No solo por su sabor y su perfecta ejecución, que según recomendación, se debía tomar en una cucharada que arrastrara, desde abajo, todos los componentes conformando así, en el paladar, una armonía perfecta de matices; sino por la presentación, con hielo seco que, al ser rociado con agua, desplegaba una neblina alrededor de la copa cerrando la ejecución del plato, tanto en olor, texturas y gusto, sino también en vistosidad. Delicioso.


Después de los entrantes, pasamos a los dos platos principales; en primer lugar, Raya con crema de hinojo, de sabor delicado, con tonos frescos por el hinojo, y crujientes daditos de pimiento fresco y manzana como guarnición de fondo. Combinación muy acertada para el cambio de los entrantes a la carne.


El plato fuerte, Presa ibérica, manzana, cardamomo y canela, carne gustosa y en su punto de cocinado sobre una base de crema de patata, acompañada del toque dulce de la manzana y las especias. Plato redondo y muy recomendable para acertar siempre.  


Un final feliz. Ya nos anunció Rodi con antelación que para los postres íbamos a tener un “final feliz”. Y así fue. Tuvimos el privilegio de probar sus famosos “tramapantojos”; el primero, unas rodajas de chorizo de cantimpalo que, en realidad es un dulce con almendras y azúcar glas;


 y el segundo, huevos de corral sobre una base de tierra, que en realidad es una tarta de tres quesos deconstruida compuesta por una tierra de galleta, unas grosellas y germinado de remolacha que acompañan a un huevo, cuya cáscara es de azúcar, y que, al romperlo revela un helado de tres quesos. Una auténtica exquisitez plena de innovación y creatividad.


El resumen de nuestra visita a la Cava de Royán: un lugar acogedor, de cocina a caballo entre la innovación y la tradición, que, ante todo, respeta el producto. Y que dispone de un magnífico jefe de cocina con una gran proyección, buena mano y cuidado exquisito de los platos. Muy recomendable, os lo aseguro.


Murcia Gourmet
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REVENTÓS I BLANC, Blanc de Blancs 2014,. Blanco espumoso, para los entrantes de hueva, matrimonio, pulpo y tataki.

OCHOA 2014 moscatel. Blanco dulce, para el foie.

FIGUERO 4 · Tempranillo 2014, Ribera de Duero. Tinto, para el huevo poché.

FINCA MONTEPEDROSO Verdejo 2015. Blanco, para la raya.

FIGUERO 12 · Tempranillo 2014, Ribera de Duero. Tinto, para la presa ibérica.

REVENTÓS I BLANC, De Nit 2014. Para los postres.





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Valoraciones de 0 a 10
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Presentación
Mesa:
Datos Valoracion7,80
Ambiente
Decoración:
Datos Valoracion7,20
Servicio: Datos Valoracion7,60
Materia Prima: Datos Valoracion7,73
Maridaje: Datos Valoracion7,53
Elaboración / Complejidad: Datos Valoracion7,73
Vinos: Datos Valoracion7,47
Explicaciones
del Chef/Maitre:
Datos Valoracion8,00
Postres: Datos Valoracion7,80
VALORACIÓN: Datos Valoracion7,65

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