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Club Murcia Gourmet El Sordo.Club Murcia Gourmet

Club Murcia Gourmet Ficha Básica del Restaurante:
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Datos del Restaurante:
Nombre: El Sordo Dirección: Calle Alharbona, 1
Localidad: Ricote Provincia: ,Murcia
C. Postal: 30610 Teléfono: 968 69 71 50
Email:
Web: http://

Información Básica del Restaurante:
Es posible que Jesús Ortega nunca gane una Estrella Michelin. Tampoco es probable que le vean haciendo de chef televisivo, entre otras cosas porque aborrece los actuales formatos que tienen que ver con la cocina. Pero es seguro que su propuesta gastronómica está entre las mejores de la Región de Murcia.


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El Sordo: cocina sin trampas, Por Ramón Avilés,socio del Club Murcia Gourmet

Es posible que Jesús Ortega nunca gane una Estrella Michelin. Tampoco es probable que le vean haciendo de chef televisivo, entre otras cosas porque aborrece los actuales formatos que tienen que ver con la cocina. Pero es seguro que su propuesta gastronómica está entre las mejores de la Región de Murcia. 

Había altas expectativas en el Club Murcia Gourmet antes de la cena con la que se abre la temporada 2015-2016 y el resultado fue un poco más allá de lo esperado. 

Lo primero que llama la atención del Restaurante El Sordo, la casa de los Ortega, es su enclave. Llegar hasta Ricote es hacerlo a una de las zonas más bellas de esta región, tan llena de rincones desconocidos y con encanto. Ojós y Ricote son pueblos tranquilos rodeados de parajes que aconsejan el eco-turismo y que, por supuesto, requieren un brillante final: comer en El Sordo. De hecho, desde la puerta del mismo restaurante se puede iniciar la Ruta de la Huerta de Ricote-Jardín de Al-Andalus. 

Este club tiene vocación nocturna, así que habrá que dejar las rutas para otro día y sí centrarse en esa otra ruta, la del arte de guisar, que tenían preparada Ortega y familia. 












El Sordo es, de entrada, agradable a la vista. Un local moderno y espacioso que recibe al visitante con calidez. 

En mesa esperaban a los miembros de Murcia Gourmet unas olivas de elaboración propia acompañada de los típico “panchitos” (cacahuetes fritos y salados), catados mientras Jesús Ortega ofrecía unas palabras de bienvenida. El cocinero estuvo muy atento a todos los detalles durante toda la noche, presentando cada plato, contando con detalle sus ingredientes y atendiendo cuantos comentarios iban surgiendo. 

Pronto empezó a llegar el menú, que fue muy bien servido durante toda la noche con ritmo y diligencia, un aspecto muy a tener en cuenta cuando lo integran muchos platos. 











Como entrantes, una tosta untada con una especie de crema de bacalao que resultó muy rica. Después vendría un potente hojaldre de ajíes (chiles), utilizados en la mayoría de platos mejicanos y cuyas variantes se utilizan en la elaboración de salsas, moles, ensaladas y ceviches. El ají proviene de Bolivia y Perú, lugares desde los que luego se extendió al resto de América. Muy destacado en este apartado de entrantes fue también el salmón coagulado (quedaba muy tierno en boca) con guacamole y wasabi, todo un acierto de combinación. Todos los entrantes se acompañaron de un Macabeo-Chardonnay (blanco) de Bodegas Castaño. 

La cena continuó con un clásico de la casa, un “sordito”, que es un corte de solomillo de cerdo bañado en una crema especial y servido sobre pan marcado en la plancha y otros dos platillos que reflejaron las influencias que tuvo la cena en El Sordo. Por un lado, la sugerente empanadilla de maíz morado rellena de Huitlacoche, un hongo que crece en los cultivos del maíz y que es habitual en la elaboración de las típicas quesadillas mejicanas también. Por otro, una albóndiga de Asurbanipal, una receta milenaria a base de carne de ternera con zumo de granadas y nueces picadas. Y para cerrar un trío de bocados altamente recomendables, un excelente ceviche de atún. El caldo que acompañó esta parte de la cena fue un Rosado de Lambuena (Ribera de Duero). 


Entre los comensales ya se aplaudía el contenido de esta primera cena de temporada tras el parón veraniego antes de que llegasen los siguientes platos. Un ligero y sabroso cus-cus con trocitos de gallo de corral en salsa teriyaki y un muslo de faisán al Oporto con cañamones frescos repelados que nos recordó que si por algo es famoso El Sordo es por cómo trata la carne en general. Esta receta es original de una “guisadera” histórica, María Mestayer de Echagüe, la Marquesta de Parabere, bilbaína de pura cepa, reputada cocinera y autora de “Historia de la Gastronomía (Esbozos)”. 

Para cualquiera que haya leído la crónica, ese plato bien podría ser el punto final a una magnífica cena. No fue así, aún faltaba un remate que el estómago, pese a estar ya a rebosar, no iba a rechazar: una pequeña muestra de fabes, delicadas y preparadas con mimo para que, como apuntó el maestro, no se produjeran luego las incomodidades “gaseosas” que suelen derivarse de las judías. Para acompañar, un Bruña Viñas Viejas de Pacheco (Jumilla). 

Solo falta por reseñar el postre, un bienmesabe de almendras horneadas maridado con vino dulce natural Monastrell de la tierra, en concreto de las Bodegas Berrandino de Ricote. El bienmesabe resultará familiar al lector porque es típico de Antequera (Andalucía), aunque también se puede encontrar en Baleares y Canarias. Quien firma esta crónica es un tanto especial con los dulces y en especial con los que llevan almendra, de ahí que no pasara de la cata. 

Pero quede esto como mera anécdota a la hora de cerrar una noche redonda. Dejamos atrás El Sordo con la promesa de volver. Es un restaurante que cocina sin trampas un producto de calidad. Uno de esos sitios donde debes llevar a familia y amigos para dejar atrás la atonía que reina en la capital, para romper esquemas. Una joya que se guarda en Ricote pero no esconde que es patrimonio de toda la Región de Murcia. 

Ramón Avilés (Bomba)


Murcia Gourmet
Murcia Gourmet

Pan, olivas, frutos secos y bebida

Bacalao meneao

Hojaldre de ajies

Ceviche de atún

Salmón coagulado con guacamole

Vino: Castaño Macabeo-Chardonnay fermentado en barrica

Sordito

Empanadilla de maíz morado rellena de huitlacoche

Albóndiga de Asurbanipal

Vino: Rosado de Lambuena (Ribera de Duero)

Cus-cus de gallo de corral

Fabes frescas (no legumbre)

Muslo de faisán al Oporto con cañamones frescos repelados. 

Vino: Bruma Viñas Viejas de Pacheco (Jumilla)

Postre: bienmesabe de almendras horneadas, maridado con vino dulce natural Monastrell de bodegas Berrandino de Ricote. 





Club Murcia Gourmet
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Presentación
Mesa:
Datos Valoracion7,78
Ambiente
Decoración:
Datos Valoracion8,00
Servicio: Datos Valoracion8,56
Materia Prima: Datos Valoracion8,78
Maridaje: Datos Valoracion8,33
Elaboración / Complejidad: Datos Valoracion8,50
Vinos: Datos Valoracion8,11
Explicaciones
del Chef/Maitre:
Datos Valoracion9,06
Postres: Datos Valoracion7,33
VALORACIÓN: Datos Valoracion8,27

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